近來因多地在進口冷鏈食品及其外(wài)包裝檢出新冠病毒核酸陽性，人們對疫情和食物(wù)安全關聯的關注度顯著加大(dà)。春節臨近，大(dà)家還能像往年一(yī)樣購買和制備冷凍食品嗎(ma)？

1月8日，在由中(zhōng)國科協指導，中(zhōng)國食品科學技術學會主辦的“2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體(tǐ)溝通會”上，中(zhōng)國工(gōng)程院院士、國家食品安全風險評估中(zhōng)心總顧問陳君石指出，要正确了解新冠肺炎的流行特點和傳播途徑，不必害怕購買和制備冷凍食品，包括冷凍海鮮、冷凍肉類。食物(wù)被新冠病毒污染的概率極低，幾十萬份食品樣品中(zhōng)檢出核酸的陽性率僅有萬分(fēn)之0.48。

陳君石進一(yī)步指出，新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。盡管有證據表明，新冠肺炎的傳播途徑，除“人傳人”外(wài)，還可能“物(wù)傳人”，但對于消費者來講，這種感染的機會非常小(xiǎo)。目前爲止，還沒有消費者由于購買、制備被污染的食品而發生(shēng)感染的新聞報道。若搬運進口貨物(wù)的工(gōng)人預防措施不到位，比如沒有戴口罩和手套或工(gōng)作以後沒有徹底洗手等，“物(wù)傳人”的幾率則相對較大(dà)。要進一(yī)步防止交叉感染，警惕病毒污染污染食品包裝表面及食品本身等。

陳君石建議，第一(yī)，加大(dà)科學防疫宣傳力度，使消費者正确了解新冠肺炎的流行特點和傳播途徑。消費者不必害怕購買和制備冷凍食品，包括冷凍海鮮、冷凍肉類。第二，爲避免食品可能被病毒污染而在食品鏈條中(zhōng)發生(shēng)交叉感染，消費者處理食物(wù)時要遵循世界衛生(shēng)組織提出的食品安全五要素，即保持清潔（勤洗手、廚房清潔）、生(shēng)熟分(fēn)開(kāi)、徹底煮熟、安全溫度儲存、使用安全的水和原料。第三，食品企業要嚴格遵守政府所發布的相關規範，高度重視員(yuán)工(gōng)防護以及生(shēng)産環境的清潔和消毒。包括肉類食品加工(gōng)企業新冠疫情防控指南(nán)、冷鏈食品追溯核酸檢測工(gōng)作的通知(zhī)、冷鏈食品生(shēng)産經營管理工(gōng)作的通知(zhī)等。

國家食品安全風險評估中(zhōng)心副主任李甯指出，進口冷鏈食品及其包裝可能成爲遠距離(lí)跨境運輸攜帶并傳播新冠病毒的載體(tǐ)，但總體(tǐ)污染率較低，且主要集中(zhōng)在外(wài)包裝。可能存在的風險隐患也對食品全産業鏈的安全提出了更高的衛生(shēng)要求。她建議，強化進口冷鏈食品疫情防控，一(yī)要着重加強關口前移，強化源頭把控。進口冷鏈食品到達消費者手中(zhōng)，需要經過入關、運輸、倉儲、銷售等一(yī)系列環節，具有流通鏈長、範圍廣、時間長的特點，在這個過程中(zhōng)，防控措施實施執行越靠前，防控的效力和成本就越低。二要嚴格落實疫情防控主體(tǐ)責任。食品生(shēng)産經營者應采取更嚴格的人員(yuán)及生(shēng)産經營過程的衛生(shēng)管理措施，從事冷鏈食品生(shēng)産經營的，應按照相關要求落實防控主體(tǐ)責任，确保疫情防控常态化下(xià)正常運轉。三要做好“人”“物(wù)”同防。在堵住境外(wài)輸入病例的同時，也要嚴控經物(wù)流途徑，尤其是冷鏈物(wù)流輸入風險。

活動上推出2020年食品安全與健康十大(dà)熱點。中(zhōng)國食品科學技術學會理事長孟素荷認爲，疫情下(xià)，人們對食品安全關注的熱度在下(xià)降，對疫情與食物(wù)安全關聯度的關注都明顯加大(dà)。與提升人體(tǐ)免疫力相關的食品營養健康問題備受消費者關注。“老問題”穿上“新馬甲”，此前已被多次解讀的安全問題，今年再成熱點。消費者對食品安全的信任危機得以緩解，形成了中(zhōng)國食品安全由“危機應對”向“風險預防”的穩健、從容的轉折，其中(zhōng)科技界與媒體(tǐ)的互補對接，影響重大(dà)。

2020年食品安全與健康十大(dà)熱點

熱點一(yī)：春節防疫—嚴防反彈、控制食品污染

解讀專家：陳君石，中(zhōng)國工(gōng)程院院士、國家食品安全風險評估中(zhōng)心總顧問

新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。盡管中(zhōng)國有證據表明，新冠肺炎的傳播途徑，除了人傳人以外(wài)，還可能物(wù)傳人，對于消費者來講，這種感染的機會非常小(xiǎo)；目前爲止，還沒有消費者由于購買、制備被污染的食品而發生(shēng)感染的報道。搬運進口貨物(wù)的工(gōng)人，如果預防措施不到位，通過物(wù)傳人而被感染的機會較大(dà)。

熱點二：誤食毒蘑菇——我(wǒ)國食品安全頭号緻死因子

解讀專家：吳清平，中(zhōng)國工(gōng)程院院士、中(zhōng)國食品科學技術學會副理事長、廣東省微生(shēng)物(wù)研究所名譽所長

我(wǒ)國野生(shēng)蘑菇分(fēn)布廣泛、種類繁多，其中(zhōng)摻雜着數量龐大(dà)的有毒蘑菇。民間流傳的所謂鑒别野生(shēng)蘑菇是否有毒的經驗并不可靠，目前，還沒有簡易辨别的科學方法，并且誤食中(zhōng)毒後尚沒有特效治療藥物(wù)，因此，消費者預防野生(shēng)蘑菇中(zhōng)毒的最根本方法是“不采、不買、不吃”不認識的野生(shēng)蘑菇。

熱點三：米酵菌酸——“酸湯子”中(zhōng)毒的罪魁禍首

解讀專家：劉秀梅，中(zhōng)國食品科學技術學會名譽副理事長、中(zhōng)國疾病預防控制中(zhōng)心營養與健康所研究員(yuán)

椰毒假單胞菌酵米面亞種産生(shēng)的米酵菌酸，是引起“酸湯子”食物(wù)中(zhōng)毒的罪魁禍首。椰酵假單胞菌食物(wù)中(zhōng)毒的高危食品包括三大(dà)類：谷類自制發酵制品、變質銀耳或木耳、發酵薯類制品。爲避免該類食物(wù)中(zhōng)毒的發生(shēng)，家庭或小(xiǎo)作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類食品。正确購買和科學食用銀耳、木耳等相關食品，禁止出售鮮銀耳。

熱點四：免疫力——後疫情時代消費者的首要健康需求

解讀專家：丁鋼強，中(zhōng)國食品科學技術學會副理事長、中(zhōng)國疾病預防控制中(zhōng)心營養與健康所所長

免疫力是指機體(tǐ)對外(wài)防禦和對内環境維持穩定的反應能力，合理膳食是增強機體(tǐ)免疫力的基礎和保障，此外(wài)保證充足睡眠，進行适量運動并保持放(fàng)松的心理狀态也是影響免疫力的重要因素。在後疫情時代，食品工(gōng)業正以國家政策和消費者健康需求爲導向，通過不斷地提升食品營養高質量供給能力，将在滿足消費者免疫力提升的健康需求中(zhōng)發揮不可替代的重要作用。

熱點五：植物(wù)基食品——健康飲食的新潮流

解讀專家：郭順堂，中(zhōng)國農業大(dà)學食品科學與營養工(gōng)程學院教授；江連洲，東北農業大(dà)學食品學院教授、國際食品科學院院士

随着人類追求健康與可持續發展理念的興起，植物(wù)基食品受到消費者廣泛的青睐，成爲了食品行業未來發展的主要方向。爲大(dà)力促進植物(wù)基食品的快速發展，滿足消費者的健康新選擇，科技界和産業界應注重夯實植物(wù)基食品的科學理論基礎，開(kāi)展技術創新研究，以科技進一(yī)步提升植物(wù)基食品的營養水平，滿足健康、美味的新需求。

熱點六：糧食安全——喚醒危機意識，杜絕食物(wù)浪費

解讀專家：孫寶國，中(zhōng)國工(gōng)程院院士、中(zhōng)國食品科學技術學會副理事長、北京工(gōng)商(shāng)大(dà)學校長

疫情影響，引發了對全球糧食安全的重新審視。目前，我(wǒ)國糧食和重要農副産品安全穩定，但面對全球經濟下(xià)行壓力和外(wài)部環境的深刻變化，我(wǒ)國糧食安全也将面臨深刻挑戰。

要強化以食品科技爲依托的糧食安全保障，加快構建更高層次、更高質量、更有效率、更可持續的糧食安全保障體(tǐ)系。研究實施“藏糧于食品”工(gōng)程。

熱點七：直播帶貨——堵住火(huǒ)熱營銷下(xià)的安全漏洞

解讀專家：馬冠生(shēng)，北京大(dà)學公共衛生(shēng)學院營養與食品衛生(shēng)學系主任

網絡直播帶貨作爲一(yī)種新興的流量經濟，在促進經濟社會發展，滿足消費者的獲得感和幸福感方面發揮了積極的作用。食品作爲直播帶貨中(zhōng)重要的商(shāng)品品類，更要明确相關産業鏈上下(xià)遊企業、政府監管部門、電商(shāng)平台等環節的食品安全主體(tǐ)責任，維護消費者合法權益。消費者應秉持理性消費觀念，從規範和、信譽度好網購平台選購産品。

熱點八：進口冷鏈食品——疫情防控下(xià)的難點與重點

解讀專家：李甯，中(zhōng)國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中(zhōng)心副主任

新冠病毒可能對食品及其包裝造成污染，因此對食品全産業鏈的安全提出了更高的衛生(shēng)要求。進口冷鏈食品及其包裝可能成爲遠距離(lí)跨境運輸攜帶并傳播新冠病毒的載體(tǐ)，因此疫情防控要着重加強關口前移，在強化源頭控制的同時，相關食品生(shēng)産經營者應嚴格落實疫情防控主體(tǐ)責任，做好“人”“物(wù)”同防。

熱點九：諾如病毒——導緻食源性疾病的“慣犯”

解讀專家：陳穎，中(zhōng)國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工(gōng)程師；李鳳琴，國家食品安全風險評估中(zhōng)心微生(shēng)物(wù)實驗室主任

諾如病毒是引發人類感染性腹瀉的主要病原之一(yī)，流行具有明顯的季節性。諾如病毒雖然有很強的感染性且傳播途徑廣泛，但引發的感染屬于一(yī)種自限性疾病。專家建議：保持良好的衛生(shēng)和飲食習慣是預防和控制諾如病毒感染最有效的措施；發現疑似病例要及時上報，加強感染者的治療和管理；加強食品生(shēng)産經營單位從業人員(yuán)的監督管理。